القهوة كتجربة فلسفية.. لماذا يشكل الشاي و القهوة وجهتي نظر فلسفيتين مختلفتين؟

ديفيد روبنسون

تنبيه المحرر: هل القهوة أعمق بكثير مما تبدو عليه؟ يلتقي ديفيد روبسون بفيلسوف يعتقد ذلك بكل تأكيد ـ فهو يحاول استخدام المشروب لاستكشاف العقل البشري.

إنه يشبه احتساء الجمر المحترق من نار مشتعلة ـ دخان كثيف ورائحة كريوزوت. ومع تركيزي الشديد، ألاحظ قوامه الناعم اللزج الذي يبدو وكأنه يخفي نغمة أكثر حدة ـ مثل شفرة مغطاة بالمخمل.

لم أهتم قط بفنجان القهوة في حياتي إلى هذا الحد. ولست متأكدًا من أنني قد أدركت أسراره حتى الآن. ولكن إذا أدركت ذلك، فقد يمنحني لمحة عن بعض الأسئلة الكبرى في الحياة.

كان مرشدي في هذه الرحلة هو ديفيد بيرمان من كلية ترينيتي في دبلن ـ وهو فيلسوف قضى ساعات طويلة في دراسة تعقيدات العمل الداخلي للعقل والحواس. والآن حول انتباهه إلى مشروبه المفضل، والإجابات العميقة التي قد تكون كامنة في قاع فنجان القهوة. وستكون النتيجة كتاباً جديداً بعنوان “فلسفة تذوق القهوة”.

مسلحًا بروح أمريكية قوية وعقل منفتح، أطلب منه أن يقودني عبر بعض أفكاره. ستستكشف المحادثة التالية قيم التأمل الذاتي ولماذا يختلف شاربي القهوة والشاي اختلافًا جوهريًا.

قد يكرس خبراء القهوة أنفسهم لهذا المشروب، ولكن قد يبدو من المدهش أن يقضي الفيلسوف وقته في تحضير القهوة ودراسة خصائصها. من المؤكد أن لديهم ما يكفي من الوقت للتفكير في أفلاطون وهيوم. ولكن بالنسبة لبيرمان، كانت هذه خطوة طبيعية. كان أحد اهتماماته هو النظر في طبقات التجربة الداخلية. جميعنا نميل إلى تصور العالم بالكلمات، ولكن بيرمان وآخرين يعتقدون أن هذا قد يحجب الأحاسيس الكامنة ويمنعنا من اكتساب رؤى أفضل حول العمليات الدقيقة للعقل.

لا تقتصر هذه الفكرة على الفلسفة فحسب. فهناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن أشياء مثل اللغة يمكنها بالفعل تعديل الإدراكات ــ وهي الظاهرة التي يطلق عليها “المعالجة من أعلى إلى أسفل “. والطريقة التي تتداخل بها الحواس المختلفة لتكوين وعيك تُعرف في علم الأعصاب باسم “المشكلة الصعبة”.

يقترح بيرمان أن القهوة والشاي يوضحان بالتالي وجهتي نظر فلسفيتين مختلفتين.

إن تقشير هذه الطبقات قد يمنحك فهماً أفضل لنفسك وعالمك الداخلي. ويوضح قائلاً: “إذا كنت تأخذ القهوة على محمل الجد كما أفعل أنا ــ رغم أنني لا أعتقد أن هذا ضروري ــ فإن الفكرة هي محاولة الوصول إلى تجربة مباشرة”. ويعتقد أن القهوة مفيدة بشكل خاص في هذا المسعى. “عندما نشرب القهوة، فإننا نتناول الكافيين، ونحفز العقل، ونجعله أكثر حدة. فأنت لا تكون في حالة من الخمول العقلي. بل أنت في حالة من الوضوح والتميز”.

لذا، أتناول رشفة وأحاول استيعاب المذاق. يبدو لي أن سيمفونية النكهات أصبحت أكثر حيوية ـ وكأن المايسترو رفع فجأة مستوى صوت الأوركسترا. كما أدرك الطريقة التي أستطيع بها التمييز بين النغمات المختلفة ـ الدخان، وحفيف الحرير على اللسان. إنها حقاً “مشكلة صعبة” عندما أفكر في الكيفية التي يبني بها الدماغ تلك ” الكيفيات ” المتعددة المتميزة ـ حالات من الخبرة الذاتية التي لا تستطيع الكلمات أبداً التعبير عنها بالكامل ـ وبناء تجربتنا الواعية.

وبينما أفكر في هذه الفكرة، يشرح بيرمان كيف أثرت أبحاثه على فهمه لهذا المشروب. فكل أنواع القهوة تشترك في نكهة مشتركة تأتي من زيت واحد فقط ــ الكافيين. ويقول لي: “يشكل الكافيين جزءاً صغيراً من حبوب البن ــ 0.5% فقط ــ ولكن من دونه لن يكون المشروب قابلاً للتعرف عليه باعتباره قهوة. وعلى النقيض من ذلك، يقول بيرمان إنه لا يوجد “جوهر” واحد للشاي؛ فالشاي مصنوع من مجموعة واسعة من المركبات، ولكن لا يوجد مركب واحد أساسي.

الشاي مقابل القهوة

يقترح بيرمان أن القهوة والشاي يوضحان بالتالي وجهتي نظر فلسفيتين مختلفتين. يقول إن الشاي يتعلق بالطريقة التي تتكامل بها العديد من مكونات النكهة المختلفة مع بعضها البعض – مذكراً بالمفهوم الشرقي بأن جميع الكائنات مترابطة. على النقيض من ذلك، يتم تعريف القهوة بمكون رئيسي واحد وهو الكافيين، والذي يتميز عن النكهات الأخرى – ربما استعارة مناسبة لميل غربي إلى رسم حدود بين الجسد والروح، على سبيل المثال. لدي شعور بأنه قد لا يقنع الجميع.

ولكن المكون الوحيد للقهوة قد يكون خادعاً. فعندما أتناول رشفة، أشعر وكأن نكهة الكافيين المميزة تشعل لساني ـ ولكن هذا وهم. ولشرح السبب، ينصحني بيرمان بأن أمسك أنفي وأنا أتناول رشفة أخرى. وكل ما يتبقى لي هو شبح خافت للنكهة الأصلية. ويقول: “هذه واحدة من المفاجآت في الأمر. فأنت تعتقد أنك تتذوق القهوة ـ ولكن إذا انخرطت في التأمل الداخلي، فسوف تدرك أنها في الواقع رائحة يُساء فهمها على أنها طعم”.

وكما سيخبرك خبراء القهوة، فإن هذا الدافع الرئيسي لا يمنع صانعي القهوة من تأليف العديد من الاختلافات المتنوعة حول هذا الموضوع. فالتحميص الخفيف يسمح لأحماض القهوة بالتألق، مما يعطيها جودة “أكثر إشراقًا”. وعلى النقيض من ذلك، يؤدي التحميص الأطول والأغمق إلى تراكم بروتينات وأنزيمات جديدة داخل الحبة. وتشكل هذه المواد الكيميائية “جسم” القهوة؛ ويمكنها أن تجعلها تبدو أثقل وأكثر لزوجة، كما أنها تخفف من حدة حواف الحمض.

يقول بيرمان إن ذوقنا كان يتأرجح بين الحامض والخفيف، أو الداكن والمُر، على مدى العقود. كانت أنواع القهوة السابقة من النوع المحمص الداكن الكامل القوام، قبل أن تفضل الموجة الأولى من القهوة المنتجة صناعياً مذاقاً أكثر حامضية (“قهوة السوبر ماركت المعلبة في شبابي”). ثم جاءت الموجة الثانية، التي قدمتها محلات القهوة مثل ستاربكس وكوستا، والتي عادت إلى الأذواق الأكثر مرارة، قبل أن تفضل المتاجر الحرفية في الموجة الثالثة مزيجاً أكثر حمضية وعطرية.

ويعتقد أن هذا التوازن بين طرفين متطرفين قد يوضح شيئاً أعمق عن الشخصية البشرية بشكل عام. وهو يشتبه في أن الذوق في القهوة المرّة مقابل القهوة العطرية يمثل “نوعاً” عقلياً أساسياً ــ فأنت إما في معسكر أو آخر، وسوف تجد صعوبة بالغة في فهم وجهة نظر الآخر. ويقول: “إن ما تجده في تذوق القهوة يظهر بعدة طرق مهمة كيف يختلف الناس حول أمور أساسية”.

لا شك أن محادثتي مع بيرمان قد منحتني الكثير من الطعام (أو الشراب) للتفكير. وبينما أفرغ آخر بقايا القهوة من الكوب، أدركت أنني لم أستمتع بفنجان القهوة إلى هذا الحد منذ فترة طويلة. وحتى إذا لم تكن مقتنعاً بقيمة القهوة بالنسبة للفلسفة، فربما يكون بيرمان محقاً في ما يتصل بقيمة التأمل . فعندما يتعلق الأمر باستكشاف تجاربنا الداخلية وفتح عقولنا أمام حواسنا، فمن الأفضل لنا جميعاً أن نستيقظ من النوم ونستنشق رائحة القهوة من وقت لآخر.