لوسات أنفو
القهوة الإيطالية هي أكثر من مجرد مشروب؛ إنها لحظة عابرة من الانغماس في أيامنا المزدحمة.
إنها لحظة ثمينة جدًا ولا يوجد هامش للخطأ، لذلك نتوقع أن تكون قهوة مثالية في كل مرة. يعد صنع قهوة الإسبريسو التي لا تشوبها شائبة فنًا وعلمًا في نفس الوقت. يستطيع أفضل خبراء صناعة القهوة تحويل 7 جرام من القهوة المطحونة إلى 25 مل من الإسبريسو في 25 ثانية بالضبط – وهو نوع من الدقة يستغرق سنوات للوصول إلى الكمال.
وفي ظل الطلب الكبير على هذه المهارة، فقد قام الإيطاليون بفتح مدارس حيث يمكن لصانعي القهوة المحتملين صقل حرفتهم في القهوة. هنا، لا يتعلمون فقط كيفية استخلاص الإسبريسو والحليب بالبخار، بل يدرسون النظرية وراء النكهات والعمليات التي يتعاملون معها. وبعد عامين، يعتبرون مؤهلين، لكنهم ما زالوا يواجهون التحدي المتمثل في إثبات إتقانهم لصاحب العمل المحتمل، وليس النظرية فقط.
مع الكثير من المهارة والعاطفة التي تدخل في صناعة الإسبريسو لدينا، فمن السهل أن نفهم لماذا لا يحب الأيطاليون أن يحجبوا نكهته. لا تقدم رؤيتهم القهوة المعقدة المليئة بالمشروبات الحلوة، لأن هذه الإضافات من شأنها أن تقلل من استمتاعنا بالحدث الرئيسي.
يقول أحد الإيطاليين من عشاق المشروب الساحر “نحن نفضل أن نستمتع بقهوتنا قصيرة، وليست ساخنة جدًا (حتى لا تحرق أفواهنا، حتى لو شربناها على الفور) وبعيدًا عن ملهيات الحياة. ولهذا السبب نستمتع دائمًا بإسبريسو في المقهى، بدلاً من تناوله أثناء الركض.”
طقوس
يؤكد روبرتو وهو إيطالي من روما “نحن نؤمن إيمانًا راسخًا بأن الحياة هي للاستمتاع، لذلك قمنا على مر السنين بتأسيس طقوس تساعدنا على تقدير متع الحياة إلى أقصى حد – خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام والشراب.”
هذه الطقوس يمكن أن تجعل تناول الطعام الإيطالي يبدو معقدًا بالنسبة للغرباء، لذا إليك بعض النصائح البسيطة لتجعلك تستمتع بالحياة مثلنا في وقت قصير…
لا تطلب الكابتشينو
يقدم روبرتو نصائح لزوار بلده قائلا ” اطلب من الإيطالي أي شيء آخر غير الكابتشينو أو الماكياتو. الإسبريسو (المعروف لدينا ببساطة باسم “un Café”) ومن المرجح أن نبدو مرعوبين. لا تأخذ الأمر على محمل شخصي، نحن ببساطة نفكر في كل النكهة الرائعة التي ستفقدها – نحن نستثمر الكثير من الجهد في صنع قهوة الإسبريسو المثالية ونريد الاستمتاع بكل قطرة، لذلك نشرب قهوتنا دون غزارة كمية من السكر أو الكريمة. ومع ذلك، إذا كنت تحب قهوتك بالحليب، فأنت بصحبة جيدة – فنحن نحب أن نبدأ يومنا بكوب من الكابتشينو. فقط تأكد من تناول القهوة ذات الرغوة قبل الساعة 11 صباحًا، حيث يعلم الإيطاليون الحقيقيون أن شرب الحليب في وقت لاحق من اليوم مضر لعملية الهضم.”
ويعتبر روبرتو أن النكهة هي مسألة إحساس عميق بالحياة، إنها فكرة و عاطفة نتذوقها، لذلك فالإسبريسو ليس مجرد مشروب، إنه أكثر بكثير من ذلك، تجربة تجعلك على مقربة من روح الحياة، موسيقى تتدفق في الفم والجسد.
